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野生菌與人工菌的幾種區別方式

2013-09-12

針對市面上真假難辨的食用菌,華南農業大學食品科學系石木標副教授指出:一般來說,野生菌由于生長的氣溫、日照、地勢、周期等自然條件,氨基酸、蛋白質等有效成分含量高,銅、鋅等微量元素的種類豐富。不同種類的野生菌所含的元素也不盡相同,例如紅菇,野生的紅菇含鐵量高,具有良好的補血作用,長期食用云南野生菌不僅可以補身,還可以養顏,到目前為止還無法用人工的方式培植出具有同等功效的紅菇。野生菌往往具有人工栽培所不具備的微量元素,舉個例子說:野生的蟲草除了含有多糖以外,還富含蟲草酸、蟲草素等元素,這些元素含有(超級氧化酶),能消除自由基、提高人體免疫力,對癌癥的防治有顯著效果。

  人工栽培的食用菌是否具有保健功效?根據富集作用,如果在栽種過程中模擬野生菌的生長條件,適當加入銅、鋅、鍶等元素,也可以達到一定的保健作用。由于野生菌有其獨特的生長條件,目前能模擬野生菌生長條件進行人工栽培的食用菌大概只有20至30種,在保健功能上跟野生菌也有好大的差異。

  市民在購買時,除了要找信用好的賣家以外,還可以從外觀上分辨:一般野生菌的菌柄比較短,所以商家一般都不剪;而人工栽培的菌柄長,商家一般會將其剪短,因此顯得比較整齊;還有一點就是野生菌味道比較濃郁。業內人士還說,區別野生菌和人工食用菌最直接的方法,就是從顏色上分辨:野生菌一般顏色較鮮艷,而人工栽培菌顯得比較白。顏色越白,假的可能性越大。

     野生菌與人工栽培的食用菌在保健功能上有何區別?市民在購買時要注意些什么?華南農業大學食品科學系石木標副教授指出:一般來說,野生菌由于生長的氣溫、日照、地勢、周期等自然條件,氨基酸、蛋白質等有效成分含量高,銅、鋅等微量元素的種類豐富。不同種類的野生菌所含的元素也不盡相同,例如紅菇,野生的紅菇含鐵量高,具有良好的補血作用,長期食用不僅可以補身,還可以養顏,到目前為止還無法用人工的方式培植出具有同等功效的紅菇。野生菌往往具有人工栽培所不具備的微量元素,舉個例子說:野生的蟲草除了含有多糖以外,還富含蟲草酸、蟲草素等元素,這些元素含有SOD(超級氧化酶),能消除自由基、提高人體免疫力,對癌癥的防治有顯著效果。

 

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